飲食店開業

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開業オーナーの「コレが知りたい」!【カフェ開業~厨房機器編~ 予算ってどのぐらい?購入の際に注意するポイントとは?】

カフェ開業で厨房機器を揃える際、どれぐらいの予算で、どのような機器を購入する必要があるのか?その導入ポイントをお教えいたします。

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開業オーナーの「コレが知りたい」!【カフェ開業~食器編~ 一式揃えるのにかかる費用って?おすすめの食器は?】

カフェ開業で食器類を揃える際、どれぐらいの予算で、どのような点に気を付けて購入する必要があるのか?ポイントをお教えいたします。

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知って得する、実は便利な中華の道具たち

中華料理の道具は、基本的にシンプルで種類が少ない。中華鍋ひとつであらゆる料理が作れるように、応用が効く便利な道具が多いのが特徴です。居酒屋などでは、中華の道具を中華以外の料理に活用している料理人も意外と多くいます。今回は、そんな中華道具の...

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今さら聞けない中華鍋「基本のキ」、こっそり教えます

中華鍋は、実は中華料理に限らず何にでも使える万能鍋です。無人島に何かひとつ持っていくなら、というよくある問いに、「使い勝手のいい中華鍋」と答えた料理人を知っていますが、なるほどと思ったものです。これひとつで、炒め物はもちろん、揚げ物、焼き...

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左利き用の包丁は、なぜ必要なのか

包丁に右利き用と左利き用があるのをご存知でしょうか? 右利きの方は、お店で売っているほとんどの包丁を使うことができるので、特別意識する必要はありませんが、左利きの方は注意が必要です。左利きの方が右利き用の包丁を使うととても使いづらいので、...

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飲食店開業の前に知っておくべき「包丁」の基礎知識

和食、洋食、中華、どんなジャンルの料理を作るのにも、欠かせない調理道具、それが包丁です。しかし、包丁の種類は驚くほど多く、いったいどれだけ揃えればいいのか、どんな包丁をどう使えばいいのか、プロでも迷うこともしばしば。 飲食店を始める...

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業務用フライパンは家庭用と何が違うのか?

数ある厨房器具の中で、業務用と家庭用の差がわかりづらいものの一つがフライパン。最近は家庭用にも高級な道具がありますから、確かに業務用と遜色ない道具もあるようですが、それでも、やっぱり違いはあるんです。今回は、そんなフライパンの話。調理道具...

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初心者のための、失敗しないメニューブックの選び方

飲食店開業時に揃えたものの中で、後々後悔することが多いのが実はメニューブック。それはなぜなのか、失敗しないためにはどんなところに注意すればいいのか、メニューブック制作に45年以上もの歴史を持つ有限会社シンビさんに、お話を伺いました。 ...

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開業オーナーの「コレが知りたい」!コールドテーブルってなに?どうやって選んだら良いの?

皆さまは「コールドテーブル」をご存じでしょうか?コールドテーブルとは、冷蔵または冷凍機能が付いた作業テーブルのことを言います。天板はステンレスでできているので、調理台としても活用できる、飲食店の厨房では欠かせない機器のひとつです。...

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「白」を使い分ける|飲食店のユニフォーム

飲食店では、昔から白のユニフォームが採用されることが多いですよね。特に料理人のコックコートなどは圧倒的に白。コックコートが着用され始めたのは19世紀のヨーロッパからだと言われていますが、やはり白が主流でした。汚れが目立つから洗濯をこまめに...

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