今回は和包丁を紹介します。

前回、牛刀包丁や筋引き包丁などの洋包丁を紹介しました。

今回は和包丁を紹介します。

和食の職人さんが魚をさばいたり

刺身を切るときに使う包丁です。

出刃包丁！

こちらが出刃包丁！

出刃包丁の特徴は分厚くて重いです。

そして、鋭い切っ先！

魚を効率的に捌く為にこのような形をしています。

刃元の太さは魚の頭を落とすときに刃にダメージを受けない為に太いのです。

柳刃包丁(刺身包丁)！

こちらは刺身包丁！

この刺身包丁は、関東と関西とで呼び名、形が違います。

関西の刺身包丁は先端が鋭角にとがっており、日本刀の形に似ています。

関西の刺身包丁は柳刃包丁とも言います。

関東の刺身包丁は先端がとがっておらず、刃全体が四角形になっています。

関東の刺身包丁は蛸引きとも言います。

刺身包丁は、引いて切るタイプの包丁です。

刃を奥から手前に引き、刃全体を使うイメージで引くように切ります。

短い包丁で力任せに切った刺身と、長い刃包丁でサクッと切った刺身では、舌触りも味わいも全く違うと言われています。

こちらが蛸引きです。

横浜西口店には在庫として置いていないですが、

取寄せ可能ですので、店内スタッフまでお声かけください。

包丁選びの参考になれば幸いです。